استُشهد عز الدين شعث في 30 آذار/مارس 2025، خلال مجزرة نفذها جيش الاحتلال الإسرائيلي في منطقة الحشاشين بمدينة رفح، بينما كان يؤدي واجبه الإنساني إلى جانب زملائه من طواقم الهلال الأحمر والدفاع المدني.

كان عز الدين المسعف الرئيسي في الفريق، الذي ضم أيضاً السائق الشهيد مصطفى خفاجة، ومساعده منذر عابد. وبحسب شهادة المسعف الناجي منذر عابد، كانت سيارة الإسعاف التي يقودها الفريق هي الأولى التي وصلت إلى الموقع، وكانت أيضاً أول من تعرّض للاستهداف المباشر. وقد أوضح منذر أن السيارة كانت مضاءة بالكامل من الداخل والخارج، ومزوّدة بشارات الهلال الأحمر واضحة للعيان، فيما كان بوق الإسعاف يعمل لحظة الاستهداف.

عند بدء إطلاق النار، كان منذر في الجزء الخلفي من السيارة، فانبطح أرضاً للاحتماء. وبعد توقف إطلاق النار، أُخرج من السيارة، وتم استجوابه وتعذيبه.